about山奥チョコレート日和について

• 足羽山について

  福井平野の中心にある足羽山は足羽川の南岸、福井市中心市街地から見て南西の郊外にあり、アクセスも容易で市民の憩いの場となっています。また桜の名所としても親しまれ、日本さくら名所100選にも選ばれています。四季折々の風景は、街の中心部に位置するとは思えないほど、豊かな自然を感じさせてくれます。

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• bean to bar
  について

  カカオ豆を厳選し、産地や品種、収穫された豆の状態を見極め、その豆に最適な焙煎温度と時間を見つけ出し、砂糖との比率を決めることで、その豆の持つ個性と奥行きを引き出すことができる。これがビーントゥーバーの最大の強みです。カカオが本来持っている強さ、香り、味の広がりを是非一度お試しください。
  

• 森八大名閣について

  創業昭和８年。和菓子の伝統を守りつつ、時代に合わせた菓子づくりを通じて、地域の皆様の誇りとなれる菓子店を目指しています。地元素材を用いたお菓子や、季節折々のお菓子、地元の文化や風習に合わせたお菓子など、お客様の思いを形にすることを心がけています。

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• 01BEANSビーンズ

  
  産地によって香りが異なるカカオ豆を、世界各国から仕入れています。オーナー自らが産地に出向き、カカオを見極め、豆の質を選別することから始まります。

• 02SORTINGソーティング

  
  仕入れたカカオ豆の中から、一定の品質に満たない豆を取り除く作業。不純物をここで取り除き、状態の良い豆だけをチョコレートに仕上げていきます。

• 03ROASTINGロースティング

  
  選別したカカオ豆を焙煎。低温で長時間熱を加えることで、豆本来の味を損なうことなく抽出します。焙煎によって馴染みのあるチョコレートの香りが生まれるのです。

• 04CRACKINGクラッキング

  
  チョコレートにはカカオ豆の身（カカオニブ）のみを使用するため、グラインダーで豆を細かく粉砕し、実と皮を分離させます。

• 05WINNOWINGウィノウィング

  
  送風をあて、豆の外皮を飛ばし身のみにします。皮が残るとチョコレートに雑味が出てしまうため、風量を調整して何度も繰り返し行います。

• 06GRINDINGグラインディング

  
  豆を挽き、摩擦熱ですり潰していきます。実からカカオバターという油分が出ることによって、柔らかくなめらかなペースト状へと変化します。

• 07

  MELANGING
  &CONCHING

  メランジング＆コンチング

  
  約一週間程の時間をかけて、ローラーでより細かく粒子にしていきます。なめらな食感と良い風味を引き出すため、途中できび砂糖を加えながら、味と香りを整えます。

• 08TEMPERINGテンパリング

  
  チョコレートを温度調整によって安定させます。一度45〜50℃に溶かし、その後32℃へ。この温度調整がツヤやなめらかな口どけ、パリッとした食感を実現してくれます。

• 09MOLDINGモールディング

  
  テンパリングしたチョコレートをすぐに固まらないよう熱風で温めた型へ流し込み、冷やし固めます。間もなく完成間近です。

• 10WRAPPINGラッピング

  
  チョコレートが固まったら型から取り出し、手作業でひとつひとつ丁寧に包んで完成。選び抜かれたカカオ豆によって異なる香りと、出来立ての風味をお楽しみください。

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